3 、炸鳝段的江湖过程中 ，盛出待用；
4 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜不需再加盐。干烧用漏勺捞出，鳝段蒜3瓣 、重庆
江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻将葱片 、辣鲜加适量油，干烧炒匀即可出锅 。鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔切段，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、大葱1根、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔 、葱切片 ，嫩芹菜1根、另起锅 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、下宽油，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段，