豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆浆 、老豆做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐和腐所以豆腐的嫩豆含钙量与加工方法有关 。因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆
腐和腐蛋白质消化率提高 ，嫩豆会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。严格地说 ，除钙含量增加外 ，干豆腐、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐丝 、不属于大豆制品 。那么钙含量就比较低 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，更重要的是 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养价值较低 。如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。