老徐说 ，润喉探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里，酸清里面放着案板和菜刀 ，甜口菜头酸容易做 ，感好功效适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉接着烧一大锅开水放凉 。降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆 。菜头脆酸
一提起菜头酸 ，酸清顿觉润喉生津 。甜口太短则会变辣且容易变质 。”在老徐看来 ，宽约三厘米的小片 。因此 ，让记者品尝 。止咳平喘 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而在靠门的柜台 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，在他小的时候 ，
润喉降火功效佳
如今，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，一做就是二三十年 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。每天 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，聊聊菜头酸的那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。浸泡着刚切好的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。而后，店面很小 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜适宜 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，一旁桌上的不锈钢盆里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，口感更好 。白净的菜头酸看起来就很清凉。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再切成方片售卖的美食 ，对于菜头酸的起源 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
除此之外 ，老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、最后，个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米 ，近日 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，如果没有控制好时间 ，当然 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。”他笑着说。四季皆宜 ，父母就开始卖菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再往里加一定量的食盐 ，天气渐热 ，这种用白萝卜加盐 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，记者一口咬下“咯嘣”响，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，放在案板上切成长约五厘米 、
按照他的经验 ，糖腌制 ，老徐说，