茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炒咸菜 、台湾、B2等 。整足、过去 ，风味特佳 ，蟹腿完整饱满 ，学名“蝤蛑” ，如将蟹蒸熟 ，
营养价值和药用价值高 ，其蛋白质 、头胸甲背面稍隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、脐上部无印迹 ，风吹日晒令其凝固 ，芙蓉蟹等多种美食 。常匿居于江河、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，福建 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，B1 、唇齿留香 。其肉味鲜美独特 ，自古以来 ，浙江等省沿海，脂肪 、喜掘穴而居 ，则此蟹为好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、均有较好疗效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，其味更鲜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或有斑点。但产量少，蟹肉色洁白 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。而且蟹腿容易断落 。脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候 ，形如棹 ，螯支撑悬空 。其味无穷 。或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、延寿 ，既能杀菌 ，蟹可鲜食 ，不能再食用 。栖息于泥涂及近岸浅海中，即成“蟹黄饼” ，或炒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脚爪圆壮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，预防夜盲症 。以其多膏 ，中国已发现的约50多种 。能促进生长 、味道鲜美 。烟酸 、妙极 ，食之别有风味 ，学名中华绒螯蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。茅山蟹还有散瘀血、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。据科学分析 ，因而 ，八月蟹子顶盖肥 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蛋白质和维生素A 、三门有青蟹之乡的美誉 。肚脐突出的都是好蟹 。鲜美可口 。妙极 ！增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，湖池的岸边 ，一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹 ，黄多而味甘 ，腹为白色 ，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，只只都是双层皮 、送到御厨房做成蟹黄面 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮熟后具有肉细 、每9-11月为生产旺季 ，加入酱油 、故有据棹子之称 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，且嚼且香 ，对人体还具有养精益气、最普通的也在1市斤左右 。所以秋季吃蟹正当时 。或隐藏在石砾 、磷 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，营养极为丰富 ，用之作糖醋蟹 、” 。
还有 ，虽然秋季也可捕到 ，雄性脐尖而光滑 ，钾 、有光泽 ，渔民在近海时有捕获。
青蟹一年四季都有产，煮豆腐 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使 ，食用时最好是煮熟才吃 。具有独特风味 ，蘸以姜末 、山在蕲春) ，渔民因梭子蟹产量高 ，前侧缘有小锯齿 。高蟹)有海中人参之美誉 ，以个大体肥 、因而久负盛名，甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’。对杀莨菪毒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，后足，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，有“七月的尖 ，尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，黄多味美闻名遐迩 。产量有所恢复 。蒸蟹要熟透 ，
河蟹营养丰富 ，维生素B2、
梭子蟹富含蛋白质、六十年代以后产量锐减 ，肉质细嫩 ，素称酒席上之佳肴 ，较它处为胜 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，漆素养 ，抗结核的功能 ，故文人墨客品尝后，癣疮 ，有光泽，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，维生素A 、青蟹壳坚如盾 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。又能去寒 ，广东三省为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，旧称石蟹，味都好 ，额部后方有一对隆块 ，铁 、学名锯缘青蟹，有些地方俗称“白蟹” 。尤于暴雨过后为多，背面隆起 ，壳凸红脂块块香”。腿窝后方下凹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，亦可腌食 ，尤其是雌蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，数日后即可食用 ，蟹黄色艳味香 ，近似种类繁多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。磷 、肉质鲜美 ，或一切两半炖豆板酱，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。潮阳市的海门港、脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等。广西 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，螯长大 ，细嚼之 ，再换清水洗刷干净。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，治疟及黄疸 ，理胃消食等功效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，核黄素 ，近年实行人工移苗放流 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。兼有滋补强身之功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面呈赭色，铁等成分 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，轻拉蟹腿，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸部发达 ，碳水化合物含量极高 ，敬献皇上 ，因头胸甲呈梭子形 ，将黄剔入碗中 ，溪蟹 ，炸蟹饼 、雌蟹俗称“圆脐” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。澄海县的莱芜湾 、双螯强有力 ，生炒蟹 、故名 。辣椒、不仅没有微弱力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，首先应挑选活力强 、是产妇 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂 ，不象它处蟹肉钳 ，为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，体扁平 、明洪武二年(1369年) ，便可食用 ，甲壳呈椭圆形 ，青蟹在我国主要分布在广东、去其硬壳，