3.各种菜肴要对称摆放，摆放有特殊风味的有讲菜 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是有讲上整鱼时 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、有讲汤匙 、鸭尾 、或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错
。八宝鸭等 ，茶杯、酒杯等
，一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、表示尊敬。烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，砂锅 、如烤乳猪 、调味盘 、要方便食用 。汤菜如品锅 、
此外，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等。如烤鸭 、讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，因鱼腹刺少，
筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般也摆在桌子中间 。颜色 、间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子、暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，