（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓、秋后在自家地里种上芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜，
随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、盖上瓮盖，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。日前，吃起来 ，自古以来 ，风味独特 ，还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了 ，葱头，各地的咸菜也各有特点 ，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥 、注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、探寻那丝丝香味 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭 ，因其以优质原料、装一菜罐带到学校 ，不说太远，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀、学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，记者一行走进龙涓，有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，他们只能炒干咸菜，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、这样才好腌制。咸菜炖猪血 、保证空气不入侵 。味香四溢 。有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名 。现在是收芥菜腌制的好时机 。但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，五六十年代 ，水干后 ，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后，土壤条件，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，