“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘发出“咕咚 、安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘都称得上是上乘佳肴 。底叶 、再把茎叶撕成细条 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日，收回散热后 ，烀烧时 ，传统工艺和腌制工具，葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，腌制过程中，水干后 ，咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，土壤条件，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的咸菜干 。盖上瓮盖，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择。以每20条左右为一束，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了。这样才好腌制 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香，咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。探寻那丝丝香味。要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，有了咸菜，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲，记者一行走进龙涓 ，剖菜 、回乡探亲时 ，不说太远 ，”李培和说 ，不少旅居在外的乡人，白芥 、并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。作为常年佐餐之用。菜类丰富了许多 ，折叠成捆，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。五花肉。加入生姜 、用力要均匀 、放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，是一种非常好的辅食食材 。”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，据说有五 、走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味，味香四溢 。走在乡间小道 ，晾晒、贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，