第一 ，作用肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用
。其持水能力会受到很大的作用束缚。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，从而让肉的作用持水性能得到增强 。标准名称应是特丽“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，作用继而提高肉的特丽持水能力。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，作用特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第四 ，是特丽不太具持水能力的 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。特丽素添加到肉中，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，并远离等电点，
肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
第三 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。然而 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。因此 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。使肉原来的离子强度得到补充，
第二 ，肌球蛋白持水能力得到释放，特丽素对食品的好处。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，