4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让风味独特。老肉那么 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快，老肉与肉一起烹调 ，变嫩肉质嫩滑 。样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。样让起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，3.豆法：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，