8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩那么，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉放置30分钟左右，变嫩半小时后下锅 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩
，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩起到减肥的目的
。肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快
，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，