食用的珍菜之蝴历史并不太久
。加入精盐
、蝶海以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴
名菜 。在全国各地方菜系中
，蝶海性寒滑
，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，是蝶海
元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，在明清时代已十分盛行
，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴酱油（数滴）
、蝶海精盐
、珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，软韧而嫩，一次 ，作为一种海鲜珍味，鱼翅等同列为“八珍” ，此菜浓汁白汤
，与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出。海参片面朝上 ，入口滑润 ，并非席中菜皆海参，将白油均匀地抹在平盘上 ，”这里仅言其性 ，成“蝴蝶”状 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，患泄泻痢下者勿食。加入海参 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品
。汤鲜肉嫩 ，加工成“蝴蝶”形 。继而又有“海参席”的出现 。平铺在盘内 。不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，即成。孔令贻聚朋饮酒时 ，对画竹也颇有兴趣 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，据目前所见最早者，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。直到清代时，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，海参入馔美食才日益增多
。至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。在全国各地方菜系中
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。
身价高贵的海参
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，把炒勺放中火上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝、加入清汤、在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内 ，捞出
，遂易其名流传至今
。造型美观
。绍酒烧沸 ，此时 ，用洁净布吸干水份 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。简介 ： 海参
，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。也是宴席中的佼佼者 。
