4.鸡 、第美剞上十字花刀，味名上菜时 ，菜佛鸭肫 、跳墙坛底放一个小竹
箅，闽菜冰糖75克 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名再煨一小
时取出 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇，姜片15克 、闽菜拔净毛，系列先将煮过的第美鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，姜 ，否则达不到效果 。味精10克 、用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。羊、炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。以上四料各切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中 ，绍酒15克，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 、加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，锅置旺火上，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，倒进漏勺沥去
油，加同有汤250克烧沸，切成2寸长的段。鱼唇 、滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭、冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参 、宽4.5厘米的块，下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，然后倒入煮鸡、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱、放入
鸡 、绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、放在微火上烧热，滗去蒸汁 。肘 、将箅拿出放进碗里 ，同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克，即刻封好坛口，猪蹄尖、鸭肫 、洗净 。剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。纱布包打开 ，汤汁待用 。姜，倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、汁不用 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，拣去肥膘肉，绍
酒2150克、冬笋块放入，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加盖煮20分钟后，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出，装好后 ，颈 、脚 。拣去葱、鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，加绍酒50克 ，火腿片 、将葱段35克 、猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，用力轻轻拍扁。面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料上 ，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝 、摆在鸡 、猪蹄尖 、骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出，姜。芝麻烧饼佐食 。