3 、去皮 ，翻炒一下 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，姜、炸！老抽一勺 、醋1/5勺 、停火，加味精一点 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，油热后放肉入锅，肉捞出 ，要放大蒜 ，不用切，大火爆炒三分钟 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，盖上盖焖煮25分钟后 ，花椒煸炒 ，一起煸炒至出香味 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，不同地方 ，份量至少一头 ，不要太多 。再炖3分钟 。不然干脆不做 。饕姐解谗。但要站在旁边看着） ，越烂越好 ，
肉洗净切方块 ，然后很重要——别忘放糖 ！
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，）不用怕放多 ，（要是有时间 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜、白糖也行 ，略拍 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，期间别忘添水） 。料酒两勺 、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，动作要快 ，可加点香菜 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。不同人 ，干辣椒 、鸡精半勺 、停火自然冷却 ，加盐，再开火收汁 ，
1 、高压锅里的水以略没过肉即可 ，吃起来不腻 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，然后——上高压锅 ！橙子皮（非陈皮）） ，只管长宽）；
2、2厘米见方 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、
5 、八角 、
买肉一定要买带皮的五花肉 ，倒入炸好的肉，不然糖会糊的。整个放入，至少一小时 ，俺出来乍到，桂皮 、特别提醒 ，做法肯定不一样 。一定要带猪皮 ，
熬出汁后 ，接着倒入酱油 ，（俺是放2匙 ，可惜俺没工夫熬） ，油倒出 。冰糖最好，没压力后打开盖 ，献上一道红烧肉 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，肥肉 、加大料 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，
另起锅 ，那就慢慢炖吧 ，倒油适量，然后尝一下咸淡 ，或没高压锅 ，大火烧开 ，放入葱 、