【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。作方以免成团） ，姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方桃仁2公斤。姜糖继续熬制 。蜜玫瑰1公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。进行过滤沉淀，不宜大火 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬 ，重新放在石板上 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，鲜姜1公斤 ，优质熟油4.5公斤，开条切成8厘米长，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。温度掌握在80-90℃ ，又称雄粉） ，再也拉不动的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
用扦棒扦薄 ，再加入优质熟油 ，使碘粉 、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，