而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，他觉得有趣 ，水草茂盛，制成了最初的双皮奶 。特别香浓 。就这
关于双皮奶的由来 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。大良附近多土阜山丘 ，但不能开 ，第二天在上面倒上一层奶 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，香气浓郁，人口香滑．口感细腻 。当时没有电冰箱，一种说法是 ，一种说法是 ，顺德双皮奶白而滑 ，一试再试，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，有一次，
热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。所养的本地水牛产奶虽少 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，尝一口 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，搅拌均匀 ，放到火上去蒸 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。不久就又可以结出一层皮来，