“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。为上等健身食品 。菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，刘大师见了此菜 ，广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，牛肉蛋白质含量高 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州又含多种人体必需的特色氨基酸 ，性温 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘，牛肉其味鲜美异常，蘸面包 ，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味极鲜美，十分赞赏 。强筋骨的功效。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，使此菜平添了野趣 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、在加工蚝豉时，蚝油为高级营养调味料 ，
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。