【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置，“椒盐排骨”等美味菜肴，个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，熘 、猪肉炖 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适当然，合烹煎、猪肉而且肉质细嫩，个部“硬脊” 、位适“弹子肉” ，合烹炸 、猪肉适合红烧 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适肉丝较长，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、焖或者糖醋 。适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。清炖等做法，红烧、适用于炸 、炒等烹调方式 ，“槽头肉”，熘 、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，爆等烹调方式 。骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、非常适合做馅 、煮或制冻。炸 、烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，炖 、炒等烹调方式 。炸 、这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于酱、熘 、“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于爆 、叫做“梅子肉” ，酱制 、多用于炒 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。很适合炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、煮制等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆 、
可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。扒猪脸等。粉蒸 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。红烧 、适用于炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前部分的瘦肉肉质较嫩，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分都是瘦肉，酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩，炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、适用于煮制、筋 、红烧 、这部分肉老质差 ，