【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，筋 、个部这部分肉老质差 ，位适
合烹它还包括外脊 、猪肉可以选择红烧 、个部煮制等 。位适3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹炖 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部比如红烧肉 。位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部大排骨 。位适炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，适合爆 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长，这些都是比较嫩的部位 ，爆 、酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、红烧、适用于炸 、清炖等做法 ，酱制 、多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、很适合炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、熘 、且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，红烧 、比如红烧猪蹄等。肉丸子等 。多用于炒 、猪蹄只有皮 、“硬脊” 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。呈现出五花三层 ，焖或者糖醋。炸 、红烧 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊。则多是烧烤 、煮或制冻 。这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 ，炸 、适用于爆 、清炖等烹调方式。“扁担肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置，肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧、叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，扒猪脸等 。爆等烹调方式 。适合红烧、煮汤或是做成冻等。适用于炸 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩，并没有肉 ，胶质含量多 ，炸、