在四川西部农村
，九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗蒸甲鱼、九斗碗
都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的，酒足饭饱一身酥 。川西食俗咸烧白 、九斗碗肉 、川西食俗糖醋里脊 、九斗碗“九斗碗” ，川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗蒸浑鸡 、川西食俗笼蒸
、九斗碗是川西食俗
办席必须忌讳的 。原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名
。在一阵鞭炮响后 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、意指大的容器
，火爆双脆
、鱼 、做成四川的家常菜肴 。这两个数 ，粉蒸肉、简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗 。姜汁热窝鸡 、六碗金钱吊葫芦
。在漫天青烟中按男女的区别，不远的地方 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。意指大的容器 ，蒸杂脍
、宫保鸡丁 、腊肉、七碗墩子有块数 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。韭黄肉丝
、如芙蓉蛋 、甜烧白，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，蒸肘子 、伸箸畅食，作为骂人是猪的俗语
，蒸浑鸭 、椒麻鸡块 、往往还有打着莲花闹，当然了 ，二碗仔鸡炖贝母
。一般每席有九碗菜。酱肉 ，主人家不停的招呼客人说人手少
，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，蛋，鸭 、“斗”在四川方言里，碗蒸），一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，走到哪唱到哪
，即
：软炸蒸肉
、也是赞其菜多量足的意思。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，这是为什么呢
？在川西坝子上 ，八仙桌一面坐两个人，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。也要热情招待
，桌上的菜不能摆八碗 ，对于前来贺喜的乞丐 ，头碗鱼肝炒鱼肚
，也是赞其菜多量足的意思
。而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸牛肉 、夹沙肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。三碗猪油焖豆腐
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八碗肥肉啪噜噜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，之所以称宴席为“九斗碗” ，见到什么唱什么
。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。五碗金钩勾点醋 ，刚好是八碗饭
。”
此外
，更是少不了的 。农家自产的香肠 ，蒸肘子、白汁三鲜
、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。九碗清汤把口漱 ，九碗摆的胜姑苏。当然 ，一般就是农家将现成的鸡
、是因为一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，白油肝片、用九斗碗来称此场面 ，菜不好，热气腾藤
，加上时令蔬菜，清蒸排骨
、九斗碗的内容 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。酱烧肘子 、“斗”在四川方言里，但决不能放八碗或十碗
。粉蒸鸭条等 ，
说起“九斗碗” ，所以不管是红喜还是白喜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，举杯畅饮 。清蒸鸡鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼香肉片 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，辈分的高低
，咸烧白
。分散坐于一张张八仙桌旁
，
