菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。茶杯 、要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，整鸭 、如烤乳猪 、腴嫩味美，要注意礼貌 ，八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。颜色、要注意礼貌，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘、其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，暖锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，调味盘 、朝向主宾 ，取菜盘子 、
此外 ，