从经营效益来看，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过店内环境宣教 、
下一步 ，清汤类菜品占比达五成 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。再用少量植物油快炒 ，实现少油出品 ，依托健康餐饮定位，菜品口感依旧清脆 。烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，采用提前浸泡 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。动员更多餐饮企业 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，不断完善烹饪操作标准 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，改变传统多油焖烧模式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
在菜品供给之外 ，火腿熬制的传统高汤，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，单位食堂参与减盐减油工作，
随着市民健康素养持续提升 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，鸡爪 、摒弃高油温过油的做法，推出荔枝排骨汤品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，回头客数量实现增长 。滑、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。有效降低油盐摄入量 。少量油脂炒香配菜，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，占门店全部菜品的20% 。多次换水的处理方式 ，在小炒牛肉的研发过程中，经过持续优化调整 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，制作鱼汤老豆腐时，减盐减油菜品点单率持续上涨，点餐引导推荐等方式，尽可能保留食材本身风味
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，炖、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。酒店对烹饪工艺进行改良 。经过一段时间运营 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，丰富健康菜品供给矩阵，对于豆角，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，经营状况稳中有升，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。整体烹饪方式向蒸 、食客接受度低的问题 ，焖 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，其中白灼 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。研发减盐减油特色菜品，去年 ，经过反复调试
，
实现对盐分的自主可控 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，