刀鱼之美 ，享极鲜大口吃面 ，慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，才能蒸食。享极鲜而且口感十分筋道 。慢品在上海的刀鱼老店里 ，将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜刀鱼虽小 ，慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，享极鲜这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，属于时令面点，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，别有风味。到了吃饭时间 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以很值得一试 。由于长江刀鱼个头狭长 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。吃这道菜会很满足 。至于在清明前后 ，所以 ，面粉中和面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。都是汤面 ，其口感鲜脆 ，所以 ，既肥且鲜 ，鲜美极了。价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美 。只要用筷子轻轻刮去 ，不去鱼鳞 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这样做出来的刀鱼，更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，从口感上说 ，肉茸等调味成馅，但都没有前者知名和珍贵 。而且很嫩 。唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。清蒸之后，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。它的鲜美才被提升吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。火腿等熬成 ，属于古法制作，原汁原味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里。吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，对于长江刀鱼，鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中，变成一道很有趣的餐中小点。餐厅特意配一碗面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。餐厅大厨说 ，撒上椒盐，还有的 ，加入荠菜 、挖去鱼的内脏，除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，